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大理古城特色美食小吃,大理古城美食攻略老字号

关键词:大理古城 来源:神速兔游记 发布时间:2023-01-02 18:32:54

大理古城

今天我要给大家介绍大理古城的美味小吃。如果有机会去大理玩,一定别错过。让我们一起来看看吧!

大理古城特色美味小吃介绍

大力牛奶粉丝

乳扇主要产于大理州洱源县,大理市喜洲镇、上关镇也有,特别以洱源邓川为甚。奶扇的形状比较特殊,是种水分略少的薄片,呈乳白色、黄色,大体像有角的竹扇形状,两头有脚。在云南大理大受欢迎。生吃,干吃,炸吃,炸吃,烤吃。这是配酒的一道好菜。也可以用在云腿等材料的烹饪中。切碎后加入到三茶中的第二种甜茶中。

工作方法

1.先在锅里加进半勺木瓜做的酸水,加热到70度左右,然后把牛奶用碗(500毫升左右)倒入锅里,牛奶在酸和热的效果下会快速凝结。这时,快速搅拌,使牛奶变成丝状凝块。2.之后,用竹筷将凝块取出,用手揉成饼状,再把其翅膀缠绕在筷子上,将筷子的一端向外伸,使凝块大体呈扇形,最后挂在固定的架子上晾干,就制成了奶扇。在悬挂的中途,必需用手松开一次,以便晾干后容易取下。按照这种方法制作奶扇时,每制作一个奶扇后,都要把锅里的酸水倒掉,再次放入新的酸水。但是,使用过的酸水可以搜集起来,在发酵后使用。一般锅里酸水和鲜奶的比例在1: 2左右,每10斤鲜奶可以做1斤左右的奶扇。3.酸水的配制:将新鲜木瓜或木瓜干放入水中煮开,一段时间后其酸液为酸水。在没木瓜的时节或北方地区,可以用乌梅替代木瓜。制作时可按乌梅与水1: 3的比例煮开半小时,之后清液为酸水。

宾川海稍鱼

海稍鱼起源于大理宾川海稍(海稍是地名和水库名,在今宾川乔店镇)。用宾川当地的水源和当地的鱼(主要是鲢鱼)用精湛的技艺制作而成,鲜美幽香。白鳞鱼产于大理州宾川县海稍湖。肉很嫩,味道特别好。不少万里的宾客去那吃海稍鱼。海鱼有两种口味:盲目酸辣、盲目清汤、色泽暗红、味道适口的酸辣汤;清汤呈乳白色,味道鲜香。制作时留神用热,都是大火煮,中火完成。还有些鱼必需是新鲜的,应该是现做的。如果屠宰后的鱼放置时间过长,肉质松懈,烹饪效果不会最好。

白族酸辣鱼

被誉为“高原明珠”的大理洱海,不只风景俊美,并且鱼类物种资源丰富。白族自古就喜欢吃鱼,吃法和烹饪技术都非常有特色。酸辣鱼就是当中之一。酸辣鱼的制作办法是:将活鱼去腮、去内脏,锅内油烧开时,将鱼放入热锅中,加水,放入葱、姜、干辣椒面、盐、滴入适当醋,放入嫩豆腐,之后用武火煮开,接着用文火慢煮。酸辣鱼的特性是配料特别重,鱼汤浓而咸,入口酸而辣,一点腥味都没有。品味鲜甜,是白族人民招待客人的好菜。

梅子红烧肉

话梅是云南大理白族人民的传统名吃。它采自春季的青梅。本地姑娘在上面刻上条纹,慢慢压成菊花状,锯齿状的梅子饼,放在水盆里,撒上少量盐去掉梅子的酸味,之后放在沙罐里,接着用细红糖和蜂蜜浸泡几个月,等到梅子饼金黄时,再从罐子里拿出来。红烧肉是多层的五花肉,肥瘦相间,用刻好的梅子蒸4小时左右。肉质充满李子的幽香,肥而不腻,好吃。

大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理当地的名菜之一。嫩鸡片、香菇等十多种鲜蜡调料,配以洱海产弓鱼或鲤鱼慢炖。乘客可以在游轮上得到这道名菜,在下关或大理酒店品味。大理砂锅鱼是用湘云、弓背鱼、黄壳鱼或洱海中捕获的鲤鱼和五颜六色的调料做成的上好砂锅。吃饭的时候,我用菜叶铺了一张大垫。锅开了,红绿相间,色泽鲜艳,香气四溢。趁热吃,鱼肉鲜嫩,味道鲜香,营养丰富。

文化

好长时间之前,大理市有家叫“山海酒楼”的酒店,买卖非常红火。商店内有个叫张小三的穷表弟。他每日都把有钱人的剩菜放在砂锅里带回家给家人做饭。一天,一个富人在店里大摆宴席招待客人和朋友,留下一些蔬菜,如海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、蘑菇和玉兰花片。张小三把它们都拿了进去,倒进砂锅里,然后带回家。恰好他家从洱海抓了一条鱼,他就把它洗洁净放在砂锅里,用剩菜煮了吃。吃了之后,全家人都感觉特别好吃。张小三突然意识到,他开了一家专门做砂锅鱼的酒店,而且卖得很好。从此,砂锅鱼成为大理白族人的一道好菜。

巍山巴柔儿寺

饵丝是云南人喜欢吃的一种米产品,年代无法考据。微山的饵丝颜色白,质地嫩,有筋骨。开水烫后不粘不烂,入口软糯。除去突出的鱼饵质感,更大的闪光点是独特的调料“烤肉”。在巍山的街头巷尾,你可以找到大的小的的肉烤饵店,都是正宗的。虽然同源,但可以细细品味,各有所长。巍山红烧肉鱼饵丝之所以成为云南著名的小吃,除了味道鲜美之外,还有它在医学上的勤奋。烤肉饵有温中益气,健脾胃,美容养颜的效果,光看那锅药汤就了解了。

文化

据说在大约1000年前的花梦市(今微山县),本地住户喂养的许多家猪被山火烧死,住户不舍扔掉,就把烧过的猪洗干净,刮掉外观,放入土锅中重新炖。为了去除糊味,他们加入了本地阉割过的鸡肉和火腿,用猛火煮,然后捞出浮沫,再加进草果和生姜,继续用温火煮,直到肉比较软滑。最后他们放了微山著名的“黄皮谷”大米做的饵料一起做,味道出乎意料的好。听闻南诏国王皮洛格曾用它来接待唐朝的使节,受到高度赞扬。自此成为南诏故里饮食文化的大品牌,至今还是大理巍山最有特色的小吃。

邓氏美蓉·胡安蒂

广口瓶储藏法储藏时间短,产品口感微酸。煮熟的猪蹄如果用棉纸包得严严实实,可以保存8-10个月,不变色、不变味。蹄子的吃法有很多种,有蒸、煮单吃或配菜吃,都很好吃,很适口,以佐餐、配酒最为合适。并且存放时间越长,味道越鲜美。卷蹄是云南少数民族的传统美味,因其色泽鲜香、吃法多样、易于保存,一直深得本地各族群众的喜欢。当中以邓氏美蓉县制最为著名,所以又称“邓氏美蓉轧蹄”。

工作方法

调料:丸子饭、萝卜丝、炒米粉(熟碎米)、盐、白酒。

制作办法:1。猪腿洗净,用小刀自小蹄角处切肉,去骨(瘦肉不用取出),将瘦肉切成宽约3-5厘米,厚2-4厘米的条状。时间越长越好。2.调好调料,在瘦肉上抹上盐,把丸子饭放在碗里,加入白酒,烧白酒,边烧边搅拌,烧15分钟左右。3.用角刀或小刀取出小蹄子和腿之间的骨头。不要切皮,把瘦肉放进去,涂上调料,用线把边缘缝好。用筷子粗细的绳子绑住小蹄子(越紧越好)。4.将绑好的猪蹄放入锅中腌制2日夜,然后放入开水锅中煮至熟透(不要煮得太烂),取出晾凉,解开绳子,拆线,用萝卜丝和炒米粉(炒熟后和大米一起磨碎)填满空隙,放入坛子中,封好坛口。15-20天后就可以吃了。

大理冻白豆腐鱼

冬天,在大理和邓川的白族人的饭桌或酒店里,你可以经常看到一道著名的冷冻菜肴——冷冻白豆腐鱼,它深受当地人的喜爱。它是白族人民用于接待宾客的最有特色的顶级菜肴之一。

工作方法

冻白豆腐鱼是用黄鳞鲤或鲫鱼配白豆腐脑做成的,是洱海的特产。其制作办法是:首先将鱼开膛,去鳞去壳,洗净,放入滴有香油的沸锅中,再加入适当的盐、辣椒面和胡椒粉。面条、酱油等食材煮熟。鱼煮熟后,将白豆腐打碎成丁,放入锅中煮久,即把鱼和豆腐汤舀入盆或碗中,放入透风柜中自然冷冻,第二天食用。

鹤庆吹杆

滇西北各民族(白族、彝族、纳西族等)常选用猪肝。).大理鹤庆人用插好的吸管把新鲜猪肝吹到最大,之后去掉吸管,用蒸锅把膨胀的猪肝蒸熟,放凉,切片,拌上香菜、酱油、胡椒粉、味精、盐。非常爽口,没有普通猪肝独有的难吃味道。切片微甜(糖原水解引起),切片上有不计其数个吝啬的小孔,像海绵一样吸水,十分好吃。

工作方法

1.从喉部用新鲜猪肺吹肺,边吹边用手拍打猪肺,使其膨胀。然后将适当的盐、草果粉、辣椒面、蒜泥用温水乳化,用勺子从喉咙灌入肺部。边倒边摇边吹边打,大概要5-6次才能灌满。2、用麻线扎紧喉咙,挂在火塘高处,2-3个月后便可食用。3.吹肝。将新鲜猪肝上的胆管切开。除了一个大的,其他的都用线捆得紧紧的。从加粗的喷嘴手动吹,边吹边用手拍打,倒入配料。将一些配料与酒混合,倒入肝脏,将其他配料涂在肝脏上。用竹片或玉米芯铺好肝叶,挂在阴冷透风处晾干。大概1-1.5个月后就可以治愈了。4.吹肝洗净、煮熟、切片,加入香菜、香油(或熟植物油)、酱油、醋、葱花、姜末,常做凉菜。

白族泥鳅安祖豆腐

泥鳅豆腐是大理白族的一道名菜。加入了豆腐、泥鳅、蛋白质等食材,营养价值丰富。适宜全年各种节日食用。泥鳅钻豆腐很难,通常需要多做实验。泥鳅必须选择野生泥鳅才能成功。

工作方法

材料:活泥鳅500克。调料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿切片50克,冬瓜西红柿各2个,盛兴粉、水发fans、土豆各100克,青椒10个,白菜心5个,洋葱1个。调料:精盐25克、味精5克、白胡椒20克、鲜椒叶10克、去皮蒜瓣50克、姜2克、香油20克、酥油200克。

做法:1。取个脸盆,装满水,加入盛兴粉(40g),滴几滴香油,加入泥鳅,让它把脏东西吐出来,然后取出来养在水里。2.西红柿和青椒洗净,切成4瓣。将冬瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去皮,洗净,切块。大白菜洗净,切成2瓣。土豆去皮,洗净,切成滚刀块。3.中火加热炒锅,融化酥油,用芦苇筛滤出杂质。锅洗净,趁热放入酥油、油蒜瓣,放入南瓜、云腿、西红柿、青椒、白菜、土豆、姜翻炒几下;加入盛兴粉(60g) 、盐、胡椒粉、辣椒叶、fans、味精,拌匀,倒入土锅中;之后加入豆腐,注入2000毫升水和牛奶,加入泥鳅,盖上盖子,中火。伴随汤汁慢慢变热,泥鳅会钻到豆腐里,煮好了就可以上麻油了。