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大理古城小吃烤乳扇,大理古城街头的这些小吃

关键词:大理古城 来源:神速兔游记 发布时间:2023-01-02 21:13:27

大理古城

邵二快

走在大理的大街上,常常能看到小摊:烧得通红的炭盆,带着铁丝网。宾客要买,摊主会从一整块米做的鱼饵上切下一块,当场卷成圆饼放在铁丝网络上,来回烘烤。不断加热,圆饼散发出吸引人的米香。圆饼熟了,按照个人口味加入芝麻酱、肉酱、酱油、甜酱、卤腐、花生、豆芽、酸菜、韭菜、热狗、油条、火腿肠等佐料,包起来,一口吃完。一切井然有序,足以引爆你的舌头。

漾濞核桃酱卷粉

漾濞卷粉以味道鲜美著称,主要是因为里边的核桃酱。这个“卷”的流程有些像寿司。将卷好的粉平铺在案板上,撒上酱汁,卷起来,切成段。大理州漾濞县出产核桃,用核桃仁和花生仁做成的核桃酱更增添了一份淳朴和厚重感。大理农民自制的老坛酸菜,有开胃的效果,又辣又酸,瞬间就可以俘获你的味蕾。

烤胸扇

大理产奶,所以奶迷应运而生。它是将鲜牛奶煮开,混合三比一的食用酸,精制凝固,制成薄片,缠绕在细杆上晾干而成。

在大理,乳扇可以用来做各类美食,比如凉拌,油炸,烧烤。当中,最简单的吃法就是烤。烤奶扇就是用炭火烤片状的奶扇。时间久了,又干又硬的奶扇就会变软,浓浓的奶油香气随着热气腾腾的散发出来。此刻,满地铺上一层玫瑰糖,用带叉的小木棍捏住奶扇的一角,慢慢卷起来,长时间烘烤,直到整个奶扇光滑适宜,奶香四溢。烤好后可以拿着小棍子边走边吃,绵长的奶香味足够你品尝一天。

Xi周拔巴

大理美味喜洲粑粑,别名破酥,是种色、味俱佳的小麦粉烤饼。喜洲粑粑的主要原材料是小麦粉,面团比较考究。要用适当的碱揉透,然后分层抹油。喜洲粑粑有甜的和咸的两种。揉面的时候要加进玫瑰红糖,葱花,鲜肉。做好圆饼后,接着用油刷在饼朝上的一面刷上一层香油,放入锅中烘烤。烤的时候要反复翻面刷几下回油,有的还会加鸡蛋,直到酥脆。西州粑粑吃起来外脆里软,用料真的是粑粑,一个就够一顿饱饭了。

冷黄色粉末

这种奇妙的美味,有的县叫“油粉”,有的县叫“瘦豆粉”,大理有的县叫“黄粉”。在大理,沿街设置黄粉大排档。每一个摊位都有两三张小方桌和一排排小凳子。摊位上摆满了各类食材,有酱油、香油、花椒油、油辣椒、木瓜醋、芝麻酱、麦麸酱、姜末、葱花、蒜末、蒜水。大理黄粉是豌豆淀粉和“淀粉渣”锅巴的混合物,但吃热黄粉还是冷黄粉,调味是其口味的精华,每个黄粉店都有自己的独家秘方,等你来揭晓。

巍山巴柔儿寺

到了大理巍山,不少人都急不可待地找肉味,找肉饵店,“摇”一碗。烤肉和饵丝,一看就黄白分明,红黄相映。汤浓而滑,肉肥而不腻。入口即化,瘦肉嫩甜,饵丝洁白精致。端上桌,热情满满,香气四溢。

巍山饵丝颜色雪白,质地细嫩,有筋骨。开水烫后不粘不烂,入口软糯。除去突出的鱼饵质感,更大的闪光点是独特的调料“烤肉”。上好的烤肉、鱼饵丝、肉汤,再加上腌菜、腌萝卜条、脆皮花生,就是一套地道的巍山美食,一套色、鲜、味、。

凉拌鸡肉米粉

游览大理古城,凉拌鸡米线是最不可错过的美味。本地人把各类食材、时令蔬菜、鸡丝放在凉皮上,再放一勺秘制卤水,用筷子拌好,酸甜可口。

冻大米虾

冰粉饭虾仁是大理夏季最常见的美味,因其甜、实惠的价格而广受欢迎。当中,米虾是用米浆煮的,用漏勺漏到冷水盆里。因头大尾细如虾,故名。配合手工糖水使用,加进玫瑰糖。入口冷,甜,嫩。

白三茶

过去,大理的白族同胞在求学、做生意和结婚时,经常喝三种茶,以表达长辈对晚辈的祝福。第一种茶,叫做“贫穷之茶”,意思是做人的哲学:要想做出一番事业,首先要努力。它主要由下关沱茶经烘焙、熬制而成。第二种茶叫“甜茶”。甜茶里有红糖,奶扇,肉桂。三茶叫做“品茶”。茶中含有蜂蜜、炒米花、花椒、核桃仁等。一苦二甜三味。现在,三茶已成白族人民喜迎客人时喝茶的风俗。

雕刻李子

“指尖上的小青梅,巧妙地翻译成菊花;蜜浸味美,疑仙帕坠世。”洱源县历来有“梅子之乡”的佳誉。洱源刻梅,因在梅子上刻条纹而得名,是一种清爽的日常小吃,也可用于制作“刻梅扣肉”等美食。在本地的习惯中,大部分白族姑娘自小就学会了刻梅,所以这种技艺常常成为度算一个姑娘聪明与否的标记。他们结婚前,有朵细心雕琢的梅花,作为给公婆的见面礼。新婚之夜,新娘会“摆果酒”接待宾朋朋友。话梅怎么做,味道怎么样,成了大家讨论的话题。

巍山蜜饯

巍山蜜饯已有300多年的历史。据说本来是卫宝山路士细心做的一种很好的保健品。巍山蜜饯的制作技艺非常精湛。选用药用勤奋的瓜、果、花、根为原材料,配以当地冬季蜂蜜精制而成。经过多年的开拓发展,现在的巍山蜜饯有冬瓜、沙参、木瓜、橄榄、槐花、姜花、无花果、香橼、橘饼等30多种。巍山蜜饯完美融合了食品需要的形、味,营养丰富。

邓氏美蓉·胡安蒂

邓氏美蓉卷蹄是红色,白色,透明的颜色和新鲜的酸味和香味的肉。选用上好的瘦猪肉为主料,去骨,内填盐、红曲等自然香料,用麻线扎口,煮熟腌制而成。吃邓氏美蓉卷蹄有很多方法。清蒸、水煮、单品或配菜鲜美适口,佐餐配酒最合适。据本地人说,卷蹄存放时间越长,味道越鲜美。